Koření,kterébrní. Andaliman – vzácné indonéské koření ze Sumatry
Sušené bobule z keřů, které rostou divoce v horách kolem jezera Toba na Sumatře. Nejdřív ucítíš limetku a citronovou trávu, za chvilku ti začne brnět jazyk.
Sušená bobule z citrusové rodiny. Příbuzná sečuánskému pepři, jen svěžejší a jemnější. U nás ji skoro nikdo nezná. Zatím.
Specifikace
- Druh
- Zanthoxylum acanthopodium
- Čeleď
- Routovité (Rutaceae)
- Původ
- Severní Sumatra, Indonésie
- Sběr
- Ručně, divoce rostoucí
- Forma
- Celé sušené bobule
Chuťový profil
Vyber sidávku.
Celé sušené bobule v uzavíratelném sáčku po 10 g. Čím víc balíčků, tím levnější kus. Vybereš, necháš nám e-mail a ozveme se.
← Posuň pro další balení →
Doprava za kolik stojí. Ne o korunu víc.
Po objednávce se ozveme a domluvíme Alzabox nebo Zásilkovnu. Platíš přesně aktuální sazbu dopravce.
Z vulkánudo kuchyně.
Roste divoce v horách kolem Toby, největšího sopečného jezera na světě. Nesbírá se z plantáží, ale z keřů v lese.
SeverníSumatra
Sbírají ho ručně Batakové, kteří tu žijí. Vaří s ním odjakživa, je to pro ně stejně běžné koření jako pro nás kmín.
Stačí párbobulí.
Nepálí jako pepř, spíš lehce brní na jazyku. Dávej ho málo a až na konec, teplem rychle ztrácí vůni.
- 01RozdrťPár bobulí rozmačkej v dlani nebo lehce roztluč v hmoždíři.
- 02Přidej nakonecVůně rychle vyprchá, takže do jídla až těsně před podáváním.
- 03ZkoušejRyba a vepřové jsou jistota. Zkus ho ale i do sambalu nebo k ovoci.
Batakové ho dávají do arsiku, kapra dušeného s kurkumou. Bez andalimanu by to nebylo ono.
Prvníochutnávky.
Co nám napsali lidé, kteří ho zkusili jako první.
„Dala jsem ho na lososa a celá rodina se ptala, co to je. To brnění na jazyku je návykové.“
„Konečně koření, které jsem v Česku ještě neměl. Do marinády na vepřové je to bomba.“
„Myslela jsem, že to bude pálit. Nepálí, jen příjemně brní a voní jako limetka.“
„Rychlá domluva přes e-mail a za dopravu jsem opravdu zaplatil jen to, co si řekla Zásilkovna.“
„Pár bobulí na konec polévky a je to úplně jiné jídlo.“
Na co selidi ptají.
Něco chybí? Napiš na info@andaliman.cz, odpovídáme osobně.
Andaliman, známý také jako Batak pepper, jsou sušené bobule keře Zanthoxylum acanthopodium z citrusové rodiny. Roste divoce v horách kolem jezera Toba na severní Sumatře a sbírají ho ručně místní Batakové. Voní jako limetka a citronová tráva a na jazyku jemně brní.
Vybereš balení, vyplníš e-mail a odešleš. Ozveme se ti a domluvíme Alzabox nebo Zásilkovnu. Dopravu platíš podle aktuální sazby dopravce.
Nejlíp sedne k rybám, vepřovému, do marinád, polévek a omáček. Stačí pár bobulí – rozmačkej je v dlani nebo lehce roztluč v hmoždíři a přidej až na konci vaření, ať zůstane citrusová vůně i brnění.
Oba jsou z rodu Zanthoxylum a oba brní. Andaliman (Z. acanthopodium) je ale svěžejší, jemnější a víc voní po citronové trávě. Sečuánský pepř (Z. piperitum) je výraznější, dřevitější a zemitější.
Ne. Místo pálení jemně brní a lehce znecitliví jazyk, podobně jako sečuánský pepř. K tomu voní jako limetka. S černým pepřem nemá moc společného.